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              香辣醉雞食譜

              香辣醉雞原料:整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅,香菜洋蔥一個,,味精,豆瓣,醬油,白糖,熟芝麻,高度白,香料,干辣椒,花椒,

              香辣醉雞食譜

              香辣醉雞做法
              1、將雞宰成小塊,撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用。將兩頭蒜剝皮,然后用刀將每粒蒜瓣一分為二。姜切片。香菜切成10厘米長的段,蔥切節,洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長的段。

              2、鍋里燒油至7層熱(油要多),倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時候,倒入事先準備好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出來后,倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油,一勺白糖,鹽,高度白酒,翻炒后加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然后加入蔥,洋蔥,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起鍋。

              小貼士
              1、香料就是日常經常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香。不要加太多,否則會頭暈,而且雞的味道會變苦。

              2、白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2KG的雞),多了只會讓雞變苦。在國外的話,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以。

              3、這道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少。而且麻辣味的菜應該把鹽加重點,鹽是萬味之主,鹽味淡了其它什么香味都體現不出來的。

              4、汁一定要收干,否則雞的味道不夠濃郁。

                本文標題:香辣醉雞食譜
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